5 טיפים לקרם חמאה שוויצרי מושלם
, ע"י Meytal Limony, זמן קריאה של 9 דקות
למדו 5 טיפים חשובים להכנת קרם חמאה שוויצרי חלק, יציב ולבן במיוחד. מהקצפת החמאה לפני ההכנה, דרך ניקוי הקערה והצלת קרם שנראה שהתפרק, ועד צביעה נכונה של קרם חמאה. הטיפים האלה יעזרו לכם להגיע לתוצאה יפה, חלקה ומקצועית יותר.
קרם חמאה שוויצרי הוא אחד הקרמים היפים, החלקים והשימושיים ביותר לעוגות.
הוא משיי, יציב, נעים לעבודה, ומתאים למילוי, ציפוי, זילוף וקישוט עוגות.
בהשוואה לקרמי חמאה כבדים יותר, לקרם חמאה שוויצרי יש מרקם קליל ואלגנטי יותר, ולכן הוא אהוב מאוד גם על אופים ביתיים וגם על קונדיטורים מקצועיים.
ועדיין, אם הכנתם אותו בעבר, אתם בטח יודעים שהוא יכול להיראות קצת מלחיץ בהתחלה.
המרנג צריך להיות מוקצף נכון, החמאה צריכה להיות בטמפרטורה מתאימה, ולפעמים הקרם עובר שלב שבו נראה כאילו משהו השתבש.
החדשות הטובות הן שרוב הבעיות בקרם חמאה שוויצרי ניתנות לתיקון בקלות. הנה חמישה טיפים שיעזרו לכם להכין קרם חמאה חלק יותר, לבן יותר ונוח יותר לעבודה.
1. הקציפו קודם את החמאה לקבלת קרם חמאה לבן יותר
אם אתם רוצים שקרם החמאה שלכם יהיה לבן ככל האפשר, במיוחד כשמשתמשים בחמאה צהובה, כדאי להתחיל בהקצפה של החמאה בפני עצמה לפני הכנת הקרם.
הניחו את החמאה הרכה בקערת מיקסר והקציפו אותה עם וו ההקצפה במשך כ־5–6 דקות, או עד שהיא הופכת בהירה ולבנה יותר באופן משמעותי.
ההקצפה מכניסה אוויר לתוך החמאה ועוזרת להפחית את הגוון הצהבהב שלה, כך שמתקבל קרם חמאה לבן ובהיר יותר.
לאחר שהחמאה התבהרה, הניחו אותה בצד והמשיכו עם המתכון כרגיל.
2. נקו היטב את הקערה לפני הקצפת החלבונים
לפני שמכינים את המרנג, חשוב לוודא שקערת המיקסר ובלון ההקצפה נקיים לחלוטין וללא שאריות שומן.
אפילו כמות קטנה מאוד של שומן יכולה למנוע מהחלבונים להקציף כמו שצריך וליצור מרנג יציב.
דרך פשוטה להכין את הקערה היא לעבור עליה עם מעט חומץ לבן ונייר סופג לפני שמוסיפים את החלבונים.
הפעולה הזו עוזרת להסיר שאריות שומן נסתרות ונותנת למרנג את התנאים הטובים ביותר להקצפה מוצלחת.
זה צעד קטן שלוקח רק רגע, אבל הוא יכול לעשות הבדל גדול במרקם הסופי של הקרם.
3. ודאו שהחמאה בטמפרטורה הנכונה
טמפרטורת החמאה היא אחד הדברים החשובים ביותר בהכנת קרם חמאה מוצלח.
החמאה צריכה להיות בטמפרטורת החדר, אבל לא רכה מדי ולא קשה מדי.
אם היא קרה וקשה מדי, היא לא תשתלב היטב עם המרנג. אם היא רכה מדי, שומנית או כמעט נמסה, הקרם עלול להפוך לנוזלי מדי ולא יציב.
כלל טוב הוא שהחמאה צריכה להיות רכה מספיק כדי שאפשר יהיה ללחוץ עליה בעדינות, אבל עדיין לשמור על הצורה שלה.
אם היא נראית מבריקה, מומסת או שומנית, כנראה שהיא חמה מדי.
4. אל תיבהלו אם קרם החמאה נראה כאילו הוא התפרק
יש שלב בהכנת קרם חמאה שוויצרי שבו התערובת עלולה להיראות כאילו היא התפרקה, נשברה או הפכה לגרגירית.
זה נפוץ מאוד, במיוחד אחרי שמתחילים להוסיף את החמאה. אל תזרקו את הקרם ואל תיבהלו!
ברוב המקרים הקרם פשוט צריך עוד הקצפה. המשיכו להקציף במהירות בינונית־גבוהה עד שהתערובת מתחברת בחזרה והופכת לקרם חלק, משיי ואחיד.
קרם חמאה שוויצרי לפעמים נראה פחות טוב לפני שהוא נראה מושלם.
5. השתמשו בצבעי מאכל מסיסים בשומן לקבלת תוצאה טובה יותר
מכיוון שקרם חמאה מכיל כמות גבוהה של שומן, צבעי מאכל מסיסים בשומן יעבדו בצורה הטובה ביותר. הם משתלבים בקלות רבה יותר ויוצרים צבע אחיד וחלק יותר.
אם יש לכם רק צבעי ג׳ל, שבדרך כלל מבוססים על מים, עדיין אפשר להשתמש בהם.
קחו כמות קטנה מהקרם לקערה נפרדת והוסיפו את צבע המאכל. בהתחלה זה יכול להיראות מוזר, לא אחיד או כאילו הצבע לא נטמע היטב וזה בסדר.
חממו את הכמות הקטנה והצבועה במיקרוגל לכמה שניות בלבד, ואז ערבבו היטב. הצבע ישתלב הרבה יותר טוב בתוך הקרם.
לאחר מכן הוסיפו את הקרם הצבוע בחזרה אל שאר הקרם וערבבו. חזרו על הפעולה לפי הצורך עד שתגיעו לגוון הרצוי.
סיום וקישוט העוגה
אחרי שקרם החמאה מוכן וחלק, אפשר להשתמש בו לציפוי העוגה, לזילוף מסגרות, או ליצירת בסיס נקי ויפה לקישוטים.
כדי לסיים את העוגה בצורה יפה ומרשימה, אפשר להוסיף גם קישוטי שוקולד או בצק סוכר שמכינים בעזרת תבניות סיליקון.
קישוטים כאלה מתאימים במיוחד לעוגות קונספט, עוגות יום הולדת, עוגות מוס ועוגות חגיגיות.
אחרי שמכינים את האלמנטים משוקולד או מבצק סוכר, אפשר להדביק אותם ישירות על קרם החמאה בעזרת כמות קטנה של צימקאו מומס מאחור.
לצפייה בקולקציית תבניות הסיליקון שלי לשוקולד, בצק סוכר וקישוטי עוגות:
תגיות
- שתף ב:
- וואטסאפ
- Deel
- X
- שמור בפינטרסט
- מסנג'ר
- דואר אלקטרוני